RÖSTEREI

In unserer Rösterei mitten in Hamburg werden alle Rohkaffees von Hand veredelt. Ganz traditionell, wie früher im gasbetriebenen Trommelröster. Rösten ist eine Kombination aus Handwerk und Kunst, bei der alle Sinne gefragt sind.

Durch Proberöstungen legen wir fest, welche Farbe, Röstzeit und Temperatur optimal für die jeweilige Sorte ist und wie wir das Beste aus der einzelnen Bohne herausholen können: die zahlreichen Aromen und Geschmacksstoffe. Im Rohzustand lässt sich nur erahnen, was sich in der jeweiligen Sorte verbirgt.

Erst durch die langsame, schonende Röstung bei niedriger Temperatur kann sich der Charakter der einzelnen Bohne entfalten. In 15 bis 21 Minuten entwickeln sich bei gut 200 °C alle wunderbaren Eigenschaften eines jeden Kaffees. Wie gut dies gelingt, hängt dabei vom Geschick des Röstmeisters ab, denn wenige Sekunden entscheiden über den späteren perfekten Genuss in der Tasse.