Brew Guide: Chemex

In diesem Brew Guide zeigen wir euch, wie man Filterkaffee mit der Chemex aufbrüht. Warum Chemex? Mit dieser Handfilter-Methode erhaltet ihr eine runde, volle, transparente Tasse Kaffee und eine schöne Balance aus Körper und Frucht.

Falls ihr einen Kaffee-Tipp braucht: unsere Single Origin Filterkaffees Guatemala – El Moreno und  El Salvador – La Dalia passen super zur Chemex. Nun aber zum Rezept!

Unser Chemex Rezept

Kaffeemenge: 15g
Mahlgrad: mittel
Wassermenge: 240ml
Wassertemperatur: 94 Grad
Extraktionszeit: 3 bis 3,5 Minuten

Zubereitung

Setzt das Filterpapier mit der mehrschichtigen Seite zum Ausguss in die Chemex und spült das Papier komplett mit heißem Wasser durch.

Entfernt das Wasser aus der Karaffe und verteilt das nach Möglichkeit frisch gemahlene Kaffeepulver gleichmäßig und eben im Filter.

Nun beginnt der eigentliche Brühvorgang. Startet eine Stoppuhr und benetzt das Kaffeepulver mit etwa der doppelten Menge Wasser wie Kaffeepulver, bei 15g Kaffee also ca. 30g Wasser. Im Idealfall sollte möglichst wenig Wasser in die Chemex tropfen. Den Kaffee etwa 30 Sekunden bloomen lassen. Wenn ihr wollt, könnt ihr das Kaffeepulver während des Bloomings auch umrühren.

Was bedeutet Blooming?
„Durch das Rösten entsteht in der Kaffeebohne CO2,
das erst nach und nach entweicht. Das CO2 würde
sich negativ auf den Geschmack des Kaffees auswirken,
daher lassen wir ihn nach dem Rösten noch etwas reifen,
bevor wir ihn zubereiten. Durch das Blooming entweicht
schließlich das verbleibende CO2 aus der Bohne. Ein
wichtiger Step, um die perfekte Tasse Kaffee zu brühen.“
Basti, Head Roaster im elbgold

Nach dem Blooming wird der Kaffee dann langsam und kreisend aufgegossen, bis die Zielmenge von 240ml erreicht ist. Ob ihr in ein, zwei oder drei Schwüngen aufgießt, bleibt euch überlassen. Wichtig ist jedoch, dass das Kaffeemehl beim Aufgießen nie trocken läuft!

Fertig ist euer Filterkaffee mit der Chemex! Viel Spaß beim Genießen!

Die Chemex 3 oder 6 Cup, das zugehörige Filterpapier sowie weiteres Brüh-Equipment bekommt ihr im elbgold Webshop. In unserer kompletten Brew Guide Serie stellen wir euch außerdem weitere Brühmethoden vor. Schaut mal vorbei!